福州老字号“百饼园”的传统坚守:让福州味走出去【亚博买球安全首选】

本文摘要:福州6月22日电(李琳珊)的香味炒米,好吃的琪玛蛋糕,正月节的炉糖蛋糕,蛋糕胚上液上奶油的花绿色蛋糕,红白喜事不可或缺的礼品蛋糕……在老福州人的记忆中,蛋糕是不可或缺的味道。

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福州6月22日电(李琳珊)的香味炒米,好吃的琪玛蛋糕,正月节的炉糖蛋糕,蛋糕胚上液上奶油的花绿色蛋糕,红白喜事不可或缺的礼品蛋糕……在老福州人的记忆中,蛋糕是不可或缺的味道。但是,市场从来没有留恋过去。西式糕点的冲击、大众口味的变化……传统糕点在2020-03-08的福州人的生活中逐渐退出。2014年中秋节,在民俗专家方炳贵老先生的指导下,百饼园生产的鲤鱼月饼很受欢迎,这种消失了很长时间的传统福建省为了寻求第一个月饼的再现,让几十年没有尝过这种甜味的老福州人感慨万千。

百饼园,这家福州老字号企业,多年来仍坚守着传统点心的阵地。让福州人回到忘记的老福州味道,是掌舵人吴勇鸿的愿望。杨家的技术,新的味道穿拖鞋,穿鞋套,穿白衣,戴帽子和口罩,经过淋浴,吹掉身体的灰尘,记者再次转移到这家老字号点心企业的现代化生产现场。

宽敞明亮的工厂一尘不染,在一定程度上打扮的工人集中精力做蛋糕。非常简单,不影响口感,花费大量劳动力的环节已经被机器取代,如切肉、加热、烤制等。但是,大部分重要的步骤,手工制作是不可替代的,如蛋糕。

传统糕点饼皮一般有两层,一层是水油皮,一层是酥油。机器包在蛋糕上是批量生产的,单独制作的延展性不足,直接影响口感的是肌肉度过高,硬度不同。

工厂经验丰富的师傅转行蛋糕纯熟敏感,用巧妙的手上下翻飞,看到记者的访问,自豪地说:在很多超市买的蛋糕都是机器包在蛋糕里的,口感不太好。老字号的传承有各种各样的形态,一个是字号的传承,留下老字号和品牌,产品发生了变化。

另一个是技术传承,保持传统技术和做法。吴勇鸿指出自己属于后者。在传承中创造性是吴勇鸿探索多年后写的答案。道理是我会说的,实现传统点心是坚决的,我真的这样的承认有前途。

吴勇鸿用朴素的语言传达了他几十年前的信念。但是,他的心是正确的,产品跟上时代终究会逐渐出局。传统上,福州礼饼馅主要使用肥猪肉、花生、芝麻、冬瓜糖、及时果仁,深受杨家福州人欢迎,但下一代年轻人对这种油性传统大饼不太买。因此,吴勇鸿在配方中大胆去除传统礼品饼不可或缺的肥肉,加入芋头泥和咸蛋朱,同时降低油、降低糖分,从形状上也从原来的礼品饼瘦变成了头小的礼品饼。

一定程度上是礼饼,意思和文化是一定的,但口感符合年轻人的兴趣,纸箱符合现代审美,同时健康。让福州味道回顾口感和技术上的大胆创造力,只是吴勇鸿大业蓝图的第一步。发扬福建省首个传统糕点行业,兴起传统福州糕点味道,传播到省内外,是吴勇鸿至今的信仰。

吴勇鸿说,很多地方确实有没有当地风味的点心。例如,云南有花饼,厦门有鼓浪屿馅饼,人们拒绝当地的美味,就不会想起这些。

去当地的游客也不会自由选择这些地方风味浓厚的食物作为伴侣。他显然,回顾伴手礼的路线是传统糕点行业的发展之路。

现在百饼园的礼盒系列产品已经上市,无论是味道的人还是产品的纸盒设计,都已经完成了成熟期。许多远在其他地方的福州游子偶尔在网上购买百饼园点心礼品盒,把浓厚的家乡味道送给异乡的朋友。

远在青海的福州客户,每年购买百饼园礼盒2~3次,每次购买百份,空运到青海。上世纪90年代,福州市内大小的手工饼屋并不少见。大浪淘沙,现在福州市留下的传统糕点企业只有几家。踏实回顾的百饼园,从规模、实力、影响力来看,无疑是这个行业的领导者。

吴勇鸿的眼睛不拘泥于这个行业的独秀,百花齐放中特别鲜艳,是未来发展的道路。他期待的是,后起之秀看到百饼园现在的发展,看到这个行业的商机,逐渐模仿或打破,新的资本转移到这个行业,炒掉整个市场。2013年,百饼园进入长乐国际机场,是第一家建设同城同价的机场店。

今年,另外两家百饼园分店定居长乐机场,百饼园又夺走了另一个第一桂冠:第一个在同一个机场进入多家分店的品牌。目前,百饼园福州市区有3家店铺,连江9家店铺,平潭1家分店,店铺数量少,但长乐机场连续3家分店,无疑指出吴勇鸿的决定。我特别期待百饼园回头。因为里面有确实的福州味道。

回福州旅行的游客和离开福州的游子,期待带着传统福州风味的点心回家,带着老福州风味回家。

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